Ingredientes:

Masa:

– 5 huevos medianos

– 100g de azúcar

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 40g de cacao

– 100g de harina (sin levadura)

– 1 cucharadita de levadura

– 25g de almidón de maíz

– Una pizca de canela

Relleno, Cobertura y Decoración:

– 200-250g de cerezas frescas

– 75ml de Kirsch

– 600ml de nata para montar (colocar en el congelador 10 minutos antes de batir)

– 150g de azúcar glas

– 120g de chocolate para repostería (70% cacao)

Preparación:

• Retire los huesos de las cerezas (reservando algunas enteras para la decoración), sumérjalas en licor y deje macerar durante la noche. Precaliente el horno a 180ºC.
• Engrase dos moldes de 20 cm de diámetro con mantequilla, forre el fondo con un disco de papel pergamino y vuelva a engrasar. Reserve.
• Bata los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa esté blanquecina y esponjosa.
• Tamice los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, cacao, levadura y canela) en un recipiente. Agregue gradualmente a la mezcla anterior, envolviendo delicadamente hasta terminar.
• Divida la mezcla entre los dos moldes y lleve al horno durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la masa esté cocida y firme.
• Saque del horno, deje enfriar y desmoldee. Cuando la masa esté fría, córtela en dos discos iguales, obteniendo cuatro elementos de masa.
• Bata la nata hasta que esté bien firme y añada el azúcar glas, batiendo un poco más.
• Para las virutas de chocolate, derrita el chocolate a baño María. Cuando esté completamente líquido, extiéndalo sobre un papel pergamino, enrollando luego el papel para formar un cilindro. Refrigere y, cuando esté completamente duro, abra el papel. El chocolate se romperá en trozos de diversas formas y tamaños. Úselo según su preferencia.

Armado:

Coloque el primer disco de masa en el plato de servir, píntelo generosamente con el licor de cerezas, unte con una buena cantidad de crema chantilly y distribuya las cerezas maceradas por encima. Coloque el segundo disco, pinte nuevamente con licor y unte con crema chantilly. Repita hasta el último disco de pastel.

Para terminar, unte todo el pastel (laterales y parte superior) con crema chantilly. Decore al gusto con virutas y/o ralladuras de chocolate y cerezas. Conservar en frío y servir fresco.

Notas:

– Investigué y analicé varias recetas, llegando a esta versión ligeramente simplificada, pero conservando los ingredientes esenciales y puntos clave del postre original.

– Encontré la masa un poco seca y sentí que debería haber usado más licor para humedecerla. Mejoraría su textura y aportaría el sabor pronunciado que se espera. Por lo tanto, no duden en empapar bien la masa.

– Dada la importancia de la crema chantilly en este pastel, es esencial que la nata esté realmente firme antes de aplicarla. No olvide colocarla en el congelador 10 minutos antes de batir la nata.